Salade de litchis et de mûres au yogourt
Juteux, parfumé et rafraîchissant, le litchi est un excellent fruit énergétique. Il permet de surmonter la fatigue grâce à sa grande teneur en vitamine C et en potassium.
2 c. à s. de feuilles d’amandier
250 g de litchis en conserve (1 boîte)
200 g (environ 2 tasses) de mûres
2 pêches parfumées, bien mûres
1 c. à s. de jus de citron
6 c. à s. de jus d’orange
3 c. à s. de marsala sec
1 pointe de macis (fleur de muscade) moulu
2 c. à t. de sucre glace
50 g d’amaretti croquants (petits macarons italiens)
2⁄3 tasse de yogourt
1 sachet de sucre vanillé
Quelques feuilles de mélisse citronnée pour la garniture
Dans une poêle, faire griller les feuilles d’amandier sans matière grasse. Les verser dans une assiette et les laisser refroidir. Égoutter les litchis. Laver les mûres et les égoutter également.
Laver les pêches, les couper en deux et les dénoyauter. Détailler les moitiés de fruits en lamelles. Les arroser de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Déposer pêches, mûres et litchis dans une coupe en verre.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le marsala, le macis moulu et le sucre glace puis en arroser les fruits.
Placer les amaretti dans un sac de congélation, le fermer. Émietter les amaretti en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
Mélanger intimement le yogourt et le sucre vanillé puis incorporer les miettes d’amaretti. Napper les fruits de sauce au yogourt. Parsemer des feuilles d’amandier grillées et garnir de feuilles de mélisse citronnée. Servir immédiatement.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Par personne : 300 kcal, 7 g de protéines, 11 g de lipides, 38 g de glucides
Tirée de Super Salades, Sélection du Reader's Digest, 2008
