Salade de légumes verts aux lanières de bœuf
Plus les légumes verts sont foncés, plus ils renferment de vitamines et de minéraux.
1 tasse de persil
1 cuill. à soupe de câpres égouttés
1 cuill. à soupe de moutarde
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gousse d’ail pelée
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 cuill. à soupe de bouillon de poulet
1 cuill. à soupe d’huile
500 g (1 lb) d’intérieur de ronde taillé en lanières de 7 x 1 cm (3 x ¹⁄₂ po)
1 laitue romaine (ou 1 paquet d’épinards) déchiquetée en bouchées
1 gros poivron rouge en lanières
¹⁄₂ oignon rouge en tranches fines
1. Dans le récipient du mélangeur, mettez le persil, les câpres, la moutarde, le vinaigre, l’ail, l’huile d’olive et le bouillon. Travaillez le mélange pour en faire une sauce onctueuse.
2. Réchauffez l’huile à feu vif dans un poêlon antiadhésif. Faites-y revenir le bœuf 2 min pour qu’il devienne rosé. Réservez sur une assiette.
3. Dans le bol de service, mélangez les feuilles de romaine, les lanières de poivron et les tranches d’oignon. Déposez les lanières de bœuf sur le dessus. Servez la sauce en accompagnement.
Pour 4 personnes
Prép. 20 min, cuisson 2 min
Pour une personne : 339 calories, protéines : 27 g, glucides : 8 g, lipides : 23 g (dont saturés : 5 g), cholestérol : 65 mg, fibres : 4 g, sodium : 187 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
