1. Faites chauffer le gril à chaleur moyenne. Coupez l’aubergine, le fenouil et les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile avec un pinceau. Saupoudrez-les de sel.
2. Posez le poivron rouge sur le gril 4 ou 5 min, côté peau sur le dessus, jusqu’à ce que celle-ci noircisse et se boursoufle.
3. Faites griller l’aubergine, le fenouil et les courgettes environ 4 min, jusqu’à ce que les marques du gril se voient sur les légumes encore fermes. Retournez les légumes et laissez-les griller encore 3 min pour les courgettes, 5 à 6 min pour l’aubergine et le fenouil.
4. Huilez légèrement les tomates et faites-les griller peau dessus pendant 3 min, jusqu’à ce que les marques du gril apparaissent.
5. Dans une petite poêle, faites chauffer 2 cuill. à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’origan et 2 pincées de sel. Faites sauter pendant 1 min. Laissez tiédir. Ajoutez le vinaigre.
6. Pelez le poivron grillé. Coupez-le en lanières. Coupez les autres légumes en petits morceaux. Mettez-les tous dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette. Remuez. Servez à température ambiante.

Apport par personne :
90 calories
Protéines : 2,4 g
Glucides : 6 g
Lipides : 6,3 g (dont saturés : 1 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 3,4 g
Potassium : 500 mg