Astuce
Presque tous les plats à base de crustacés se font également avec du poisson à chair ferme. La lotte, coupée en petits morceaux, remplace très bien les crevettes, les pétoncles ou la chair de crabe, car ce poisson a un arrière-goût de crustacé. Le saumon, l’espadon et le thon sont également de bonnes options. Vous pouvez ajouter 1 cuill. à thé de gingembre frais haché à la préparation.

Conseil du chef
Cette délicieuse salade d’été est un véritable plaisir qui ne nécessite aucune fioriture. Proposez une soupe froide en entrée et un sorbet à la lime au dessert, accompagné de quelques biscuits dentelle.

1. Mélangez le jus d’orange, le jus de lime, le tabasco et le sel dans un saladier. Incorporez les huiles. Ajoutez le basilic. Mélangez bien.
2. Faites cuire les pétoncles à la vapeur environ 3 min pour qu’ils deviennent opaques. Ajoutez-les au contenu du saladier, ainsi que les crevettes. Mélangez et laissez 15 min au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, incorporez délicatement le crabe, l’ananas et le poivron. Tapissez les assiettes avec la romaine et répartissez la salade dessus.

Pour 4 personnes
Prép. 20 min, réfrigération 15 min, cuisson 7 min

Pour une personne : 320 calories, protéines : 34 g, glucides : 14,5 g, lipides : 14 g (dont saturés : 1,3 g), cholestérol : 210 mg, fibres : 3 g, potassium : 770 mg.

Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007