À savoir :
Cette salade est aussi succulente en sandwich. Prendre une tranche de pain à sandwich, déposer une feuille de laitue et répartir la salade de jambon par-dessus. Recouvrir d’une seconde tranche de pain.

Faire cuire les petits pois 7 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter en recueillant leur eau de cuisson puis les laisser refroidir. Enlever la couenne du jambon et le couper en dés de 1 cm.

Parer les carottes, les laver, les éplucher et les râper grossièrement. Laver les concombres, les partager en quatre dans le sens de la longueur et les couper en petits morceaux. Couper les tomates en deux, ôter leurs pédoncules et leurs graines puis les détailler en petits dés.

Pour la sauce, verser dans un grand saladier la mayonnaise, le yogourt, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 3 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des petits pois, la moutarde, du sel, le poivre et le sucre ; battre les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Égoutter les oignons grelots, les partager en deux et les incorporer
à la sauce.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger intimement. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron restant et le sucre. Parer la mâche et le cresson, les laver, les essorer puis les couper en petits bouquets. Dresser la salade de jambon sur 4 assiettes et la garnir de mâche et de cresson.

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes

Par personne : 280 kcal, 19 g de protéines, 15 g de lipides, 15 g de glucides