Salade de gourganes, vinaigrette au paprika
Énergétique, nutritive et tonique, la gourgane ou la fève ajoute au plaisir des papilles plusieurs types de vitamines. Très riches en protéines, elle peut remplacer les personnes qui mangent peu ou pas de viande.
Ingrédients
600 g de gourganes surgelées
Sel
2 échalotes
1⁄2 concombre
3 tomates italiennes
1⁄2 poivron rouge et 1⁄2 poivron jaune
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à t. de cumin en poudre
1⁄2 c. à t. de paprika doux
1 pincée de poivre de Cayenne
Poivre noir du moulin
1⁄2 botte de persil plat
Préparation
- Dans une casserole, recouvrir les gourganes de 1 tasse d’eau légèrement salée, porter à ébullition et les faire cuire 15 à 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Éplucher les échalotes et les hacher finement. Laver soigneusement le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner à l’aide d’une petite cuillère. Trancher les moitiés de concombre. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper en rondelles. Dans un saladier, mélanger les gourganes, les échalotes, le concombre et les tomates.
- Épépiner les moitiés de poivron, les laver et les couper en fine brunoise. Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Y ajouter les petits dés de poivron.
- Dresser la salade sur les assiettes et l’arroser de la vinaigrette parfumée au paprika. Laver le persil, le sécher puis hacher finement ses feuilles. Le parsemer sur la salade et servir aussitôt. Cette salade est savoureuse accompagnée de pain ciabatta ou de pain pita.
Apport nutritionnel
Apport par personne
265 kcal, 12 g de protéines, 13 g de lipides, 24 g de glucides
