Astuce :
Si elle n’est pas destinée à des enfants, cette salade peut être arrosée d’un peu de liqueur de coco juste avant d’être servie. On peut confectionner soi-même les copeaux de noix de coco à partir d’une noix entière. Toutefois, ne pas faire griller une noix fraîchement râpée.

1. Éplucher la mangue et couper sa chair en lanières jusqu’au noyau. Laver les kumquats, les détailler en rondelles puis ôter les pépins. Dénoyauter les dattes et les couper en lanières.
2. Laver les figues et éliminer l’extrémité des queues. Les couper ensuite en huit. Dégager les cerises de terre de leur calice, les laver et les éponger. Laver la carambole, la sécher et la couper en tranches étoilées. Dresser les fruits sur un plat.
3. Couper les fruits de la passion en deux, extraire leur pulpe avec une cuillère et la placer dans un bol mélangeur. Ajouter les jus d’agave et de lime et réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur plongeant. Filtrer la sauce dans une passoire puis la verser sur les fruits.
4. Dans une poêle, faire griller les copeaux de noix de coco sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Les verser dans une assiette et les laisser refroidir. Fouetter énergiquement la crème additionnée du sucre vanillé. Secouer la boîte de lait de coco et ajouter son contenu à la crème. Disposer la crème à la noix de coco en petites touches sur les fruits et garnir la salade de noix de coco grillée et de feuilles de menthe.

Apport par personne
420 kcal, 5 g de protéines, 16 g de lipides, 61 g de glucides