Salade de cresson au fromage de chèvre et aux croûtons aillés
Le fromage de chèvre regorge de vitamines essentielles pour nos besoins quotidiens, notamment grâce à ses vitamines A, B2, B9 et B12. Il est aussi une bonne source de calcium et de protéines laitières.
3 tranches de pain bis
1 grosse gousse d’ail
2 c. à s. de beurre
100 g de cresson de fontaine
100 g de pourpier
1 échalote
2 c. à s. de vinaigre de cassis
2 c. à s. d’huile de canola
1⁄4 c. à t. de moutarde de Dijon
Sel
Poivre concassé de toutes les couleurs
4 petits fromages de chèvre frais (25 g chacun)
À savoir :
Pour les croûtons, utiliser du pain complet enrichit la salade en fibres.
Préchauffer le four à 80 °C (150 °F) (position de maintien au chaud). Écroûter le pain et le couper en gros dés de 2 cm. Éplucher l’ail et le couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire mousser 1 cuillerée à soupe + 1 cuillerée à thé de beurre. Faire sauter l’ail pendant 2 minutes puis le retirer de la poêle. Saisir les dés de pain dans le beurre parfumé à l’ail. Les verser dans un saladier, couvrir ce dernier et le réserver au four pour le maintenir au chaud.
Laver le cresson et le pourpier. Les égoutter et les couper en petits morceaux. Éplucher l’échalote et la hacher finement. Dans un saladier, mélanger la salade et l’échalote. Battre au fouet le vinaigre, l’huile, la moutarde, du sel et du poivre puis verser la vinaigrette ainsi obtenue sur la salade.
Dans une poêle, faire chauffer le reste de beurre puis faire revenir les fromages de chèvre pendant 4 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre et forment une croûte dorée. Dresser la salade sur un plat et la garnir avec les fromages chauds et les croûtons. Servir aussitôt.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Par personne : 275 kcal, 7 g de protéines, 19 g de lipides, 18 g de glucides
Tirée de Super Salades, Sélection du Reader's Digest, 2008
