Salade de carotte et brocoli rapes
Cette salade délicieuse et simple à réaliser réunit trois végétaux réputés pour leurs qualités nutritionnelles : le brocoli, légume « prévention » par excellence ; la carotte, championne pour la provitamine A ; et les amandes, exceptionnellement riches en vitamine E et en acides gras polyinsaturés protecteurs pour le cœur.
4 cuill. à soupe de mayonnaise légère
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gros brocoli
3 carottes moyennes pelées et taillées en julienne
2 cuill. à soupe d’amandes effilées grillées
3 cuill. à soupe de persil plat haché
2 pincées de poivre
Conseil du chef
Les recettes de légumes crus râpés comme la Salade de carotte et brocoli râpés sont très appréciées. On peut facilement improviser à partir de ce type de salade en variant les ingrédients et les sauces. Celle-ci pourrait être une vinaigrette, du yogourt assaisonné, de la mayonnaise ou une combinaison des trois.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le vinaigre.
- Coupez les fleurs de brocoli et gardez-les pour une autre préparation. Pelez les tiges et taillez-les en fine julienne, au robot ou à la main.
- Dans un saladier, mélangez le brocoli, les carottes et l’assaisonnement. Ajoutez les amandes et le persil. Poivrez.
Apport par personne :
84 calories
Protéines : 3,3 g
Glucides : 7,5 g
Lipides : 4,5 g (dont saturés : 1 g)
Cholestérol : 7 mg
Fibres : 4,3 g
Potassium : 320 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
