Astuce :
La ricotta salée, fromage italien frais et dur, peut être remplacée par du bergère des Appalaches ou par un autre fromage de brebis doux. Le romano ou le parmesan apportent à la salade une touche épicée.

1. Verser le blé vert, le bouillon de légumes et la feuille de laurier dans une casserole, porter à ébullition à découvert puis faire cuire 40 à 60 minutes, à moitié couvert et à feu doux. Retirer la feuille de laurier ; à la fin de la cuisson, découvrir totalement la casserole puis laisser refroidir 30 à 50 minutes en égrenant le blé de temps en temps à la fourchette.
2. Égoutter les fonds d’artichaut puis les détailler en cubes de 3 cm. Parer la laitue de Trévise, la laver et l’essorer. Couper les feuilles en lanières de 4 cm de long et de 2 cm de large. Partager les tomates en deux, ôter les graines et les pédoncules. Couper la chair  en dés de 2 cm.
3. Laver les fines herbes et les essorer. Hacher finement les aiguilles et les feuilles. Dans un grand saladier, battre énergiquement les fines herbes, l’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter le blé vert, les artichauts, la trévise et les tomates puis mélanger le tout.
4. Laisser reposer la salade 1 heure à couvert puis saler, poivrer et assaisonner généreusement de jus de citron. Couper la ricotta salée en cubes de 1 cm et les ajouter à la salade. Servir aussitôt.

Apport par personne
395 kcal, 12 g de protéines, 20 g de lipides, 40 g de glucides