Cette salade peut être préparée une journée à l’avance, en ajoutant la vinaigrette juste avant de servir. Pour retirer facilement les grains de l’épi de maïs, casser l’épi cuit en deux, le tenir à la  verticale et couper les grains avec un couteau bien aiguisé pour les séparer de l’épi. Répéter avec l’autre moitié de l’épi. À défaut d’avoir du maïs frais à votre disposition, utiliser du maïs surgelé.

Faire rôtir les noix : Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, faire rôtir les noix de Californie à sec en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes.

Vinaigrette au miso et aux noix : Mixer les noix, l’huile d’olive, l’ail, le miso, le vinaigre, le miel et l’eau dans un mélangeur sur pied ou à main jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

Dans une petite casserole, amener 3 tasses (750 ml) d’eau à ébullition et ajouter les fèves edamame. Cuire de 2 à 3 minutes, égoutter, passer à l’eau froide et déposer dans un grand bol. Ajouter le maïs, les poivrons, les oignons et la vinaigrette. Bien mélanger et assaisonner au goût. Servir immédiatement.

Donne de 4 à 6 portions.

PAR PORTION : environ 261 calories, 7 g de protéines, 18 g de lipides (2 g de gras saturés), 20 g de glucides, 4 g de fibres et 382 mg de sodium. % AQR : calcium 5 %, fer 13 %, vitamine A 2 %, vitamine C 87 %.