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Salade d’épinards

Les pousses d’épinard consommées crues sont un concentré de nutriments protecteurs (vitamines, substances flavonoïdes antioxydantes) et une source non négligeable de fibres.

Ingrédients

8 tasses de jeunes pousses d’épinard rincées et essorées
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge en fines lamelles
1/4 tasse de jus de tomate
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1/4 cuill. à thé de sel
1/8 cuill. à thé de poivre
2 tranches de bacon de dinde, cuit et émietté
2 tranches de pain complet grillées sans la croûte, en cubes de 1 cm (1/2po)

Préparation
  1. Mettez les pousses d’épinard dans un grand saladier. Réchauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle. Faites-y revenir l’oignon 1 min. Ajoutez en remuant le jus de tomate, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Retirez du feu quand le tout commence à bouillir.
  2. Versez l’assaisonnement chaud sur les épinards. Éparpillez les dés de bacon et les cubes de pain dessus. Servez chaud.
Apport nutritionnel

Apport par personne :
145 calories
Protéines : 9,5 g
Glucides : 11 g
Lipides : 7 g (dont saturés : 1 g)
Cholestérol : 10 mg
Fibres : 3,6 g
Potassium : 700 mg

Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007

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