Salade d’avocats, de jicama et d’oranges
Cette salade santé, populaire dans le sud-ouest des États-Unis, fournit toutes les vitamines antioxydantes qui protègent votre cœur en plus d’une bonne dose de fibres.
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de jus de lime
1 gousse d’ail passée au presse-ail
2 cuill. à thé de vinaigre de vin blanc
1/4 cuill. à thé de cumin en poudre
1 pincée d’assaisonnement au chile
1 pincée de sel
225 g (8 oz) de jicama frais, pelé, en bâtonnets de 7 x 0,5 cm (3 x 1/4 po)
3 oranges pelées à vif, en quartiers
2 petits avocats pelés, en morceaux
1 petit oignon rouge en fines lamelles
1 salade romaine taillée en chiffonnade
Astuce
Pour peler une orange à vif, retirez une rondelle d’écorce à chaque extrémité du fruit, posez celui-ci debout et tranchez l’écorce et la peau blanche en suivant la courbure du fruit, avec un couteau-scie ou un couteau à lame large. Détachez ensuite les segments (quartiers) en passant la lame du couteau le long des membranes blanches ou, selon la recette, coupez le fruit en rondelles.
- Dans un bol, battez à la fourchette l’huile, le jus de lime, l’ail, le vinaigre, le cumin, l’assaisonnement au chile et le sel. Dans un saladier, mettez le jicama, les quartiers d’orange, les morceaux d’avocat et les lamelles d’oignon. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez. Laissez 15 min au réfrigérateur.
- Pour servir, tapissez les assiettes avec les feuilles de romaine et répartissez la salade dessus.
Apport par personne :
185 calories
Protéines : 2,3 g
Glucides : 14,1 g
Lipides : 13,3 g (dont saturés : 2,3 g)
Cholestérol : 0 mg
Fibres : 4,2 g
Potassium : 645 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
