Pour faire la nougatine, huiler légèrement un morceau de papier parchemin. Dans un poêlon, déposer les morceaux de sucre, le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’eau. Faire chauffer le tout et laisser le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.

Retirer le poêlon du feu et incorporer aussitôt la cannelle et les amandes. Étendre la pâte sur le papier préalablement huilé. Si possible, répartir uniformément les amandes. Laisser la nougatine refroidir.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Éplucher l’ananas puis le couper en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau très aiguisé. Dresser les tranches d’ananas sur des assiettes à dessert résistant à la chaleur et les parsemer de cassonade. Faire caraméliser les tranches 8 à 10 minutes, les sortir du four puis les laisser tiédir.

Pour la crème, mélanger dans un bol le yogourt, le jus d’orange, le zeste râpé, la liqueur d’orange et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse lisse. Incorporer la crème fouettée à la crème au yogourt.

Hacher la nougatine refroidie ou la réduire en gros morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la crème au centre de chaque assiette et la parsemer de nougatine. Garnir les tranches d’ananas des zestes d’orange et servir la salade tiède.

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes

Par personne : 420 kcal, 5 g de protéines, 16 g de lipides, 61 g de glucides