Cette roulade de steak de flan est tout aussi délicieuse chaude que froide. Dans le premier cas, servez-la avec une purée de patates douces, accompagnée d’une salade de légumes verts et pamplemousse avec une vinaigrette aux agrumes. Pour un repas froid, il suffit d’ajouter une baguette bien croustillante et une salade de verdures.

1. Dans un grand sac ou un récipient de plastique muni d’un couvercle, mélangez le vin rouge, la sauce de soja, le sucre et la poudre d’ail. Ajoutez le steak et retournez-le pour bien l’enduire de marinade. Laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.

2. Pendant ce temps, lavez les épinards sans trop les essorer. Faites-les cuire 1 min dans une grande casserole à feu moyen juste pour les attendrir.

3. Allumez le four à 375 ºF (190 ºC).

4. Retirez la viande du sac. Épongez-la. Conservez la marinade. Étendez les épinards sur la viande. Parsemez d’oignons verts. Salez. Étendez les carottes, puis les poivrons rôtis. Enroulez la viande
sur la largeur de manière à bien enserrer la garniture. Fermez le rouleau avec des cure-dents. Déposez-le dans une lèchefrite peu profonde. Nappez de marinade.

5. Faites rôtir 15 min. Arrosez avec les jus de cuisson. Prolongez la cuisson de 20 min pour une viande mi-saignante, ou à votre goût. Laissez-la reposer 10 min à température ambiante.

6. Pendant ce temps, faites réduire la marinade dans une petite casserole pour obtenir la consistance d’une sauce. Passez cette sauce au travers d’un tamis et réservez-la.

7. Découpez la viande à la diagonale en tranches de 5 mm (¹⁄₄ po). Mettez un peu de sauce au fond de chaque assiette avant d’y déposer la tranche de steak.

Pour une personne : 229 calories, protéines : 21 g, glucides : 15 g, lipides : 9 g (dont saturés : 4 g), cholestérol : 48 mg, fibres : 2 g, sodium : 738 mg.

Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007