Rôti de veau aux carottes et pois mange-tout
Les pois mange-tout sont plus riches en protéines végétales que les autres légumes frais et apportent en outre des quantités appréciables de fibres, de vitamines du groupe B et de potassium, qui prévient l’hypertension.
1 kg (2 lb) de filet, d’épaule ou de noix de veau ficelé
1 cuill. à soupe d’huile
600 g (1¹⁄₄ lb) de carottes nouvelles en rondelles
2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm (¹⁄₂ po)
8 grosses échalotes pelées
¹⁄₂ cuill. à thé de sucre
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin
¹⁄₂ tasse de vin blanc
2 branches de thym frais
250 g (8 oz) de pois mange-tout parés
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Un rôti de veau mijoté en cocotte, à feu doux, est toujours plus moelleux que s’il est cuit au four. Évitez de cuisiner un rôti trop petit : il se dessèche vite et devient filandreux.
Le saviez-vous?
Les échalotes font partie de la famille des oignons, dont ils se distinguent par leur goût. On peut dire qu’ils sont plus doux que l’ail, mais plus sucrés que l’oignon.
1. Assaisonnez la viande avec 2 pincées de sel et de poivre. Réchauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés à feu moyen pendant environ 10 min. Réservez-la. Mettez les carottes, les poireaux et les échalotes dans la cocotte, mélangez et laissez blondir 5 min.
2. Poudrez les légumes de sucre et mélangez pendant 2 min. Versez le vinaigre et grattez le fond
du récipient avec une spatule. Ajoutez le vin. Salez et poivrez. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h 15 à petit frémissement.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pois mange-tout 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, gardez-les au chaud.
4. Retirez le rôti et découpez-le. Incorporez la moutarde au contenu de la cocotte, sans laisser bouillir. Ajoutez les pois mange-tout et servez chaud.
Pour 6 personnes
Prép. 25 min, cuisson 1 h 30
Pour 1 personne : 301 calories, protéines : 34,4 g, glucides : 12 g, lipides : 12,8 g (dont saturés : 4,8 g), cholestérol : 135 mg, fibres : 4,8 g, potassium : 1 060 g.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
