Rôti de porc glacé à l’orange, patates douces, carottes et pommes
Le filet de porc se marie bien avec les légumes sucrés comme les carottes et les patates douces, riches en fibres, en potassium et en bêta-carotène, qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.
¹⁄₂ tasse de jus d’orange concentré
1 cuill. à thé de miel
¹⁄₂ cuill. à thé de cumin en poudre
¹⁄₂ cuill. à thé de cannelle
2 pincées d’assaisonnement au chile
600 g (1¹⁄₄ lb) de filet de porc
1 cuill. à soupe d’huile
2 patates douces en cubes de 1 cm (¹⁄₂ po)
1 oignon haché
2 carottes en dés de 1 cm (¹⁄₂ po)
2 pommes pelées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
¹⁄₂ cuill. à thé de sel
¹⁄₂ tasse de vin blanc
1 cuill. à soupe de beurre
Une salade de mesclun ferait une bonne entrée avant le mélange des saveurs douces et sucrées des légumes et des fruits qui accompagnent le porc. Choisissez un dessert léger et riche en calcium, comme du yogourt ou du fromage cottage agrémentés de fruits frais.
1. Mélangez le jus d’orange, le miel, le cumin, la cannelle et l’assaisonnement au chile dans un grand récipient. Ajoutez le porc. Remuez pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner 2 h minimum au réfrigérateur, en tournant la viande de temps en temps.
2. Allumez le four à 350 °F (180 °C).
3. Réchauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte allant sur le feu et au four. Retirez le porc de
la marinade, essuyez-le et faites-le dorer de tous les côtés. Réservez la viande et la marinade.
4. Essuyez la cocotte. Mettez-y les patates douces, l’oignon, les carottes et les pommes. Salez. Versez le vin blanc. Posez le porc sur les légumes. Badigeonnez-le de marinade. Couvrez.
5. Mettez au four et laissez cuire environ 50 min. Insérez un thermomètre de cuisson dans la viande : il doit afficher 155 °F (70 °C).
6. Laissez reposer la viande 5 min sur la planche à découper. Incorporez le beurre aux légumes. Coupez la viande et servez avec les légumes.
Pour une personne : 406 calories, protéines : 33,4 g, glucides : 41 g, lipides : 12 g (dont saturés : 5,1 g), cholestérol : 110 mg, fibres : 6 g, potassium : 1 275 mg.
Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
