Choisissez un rosbif dans le filet, l’un des morceaux les plus maigres du bœuf.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Mélangez la chapelure avec les graines de fenouil et 2 brins de thym effeuillés dans un bol. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Huilez légèrement un plat à four pouvant aller sur le feu. Mettez-y le rosbif et enrobez-le de la préparation précédente en appuyant bien. Laissez macérer le temps de préparer les légumes.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les carottes, les navets et les pommes de terre. Laissez-les cuire 5 min à feu doux, puis égouttez-les et répartissez-les autour du rosbif. Ajoutez les échalotes. Nappez les légumes du reste de l’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez du reste de thym effeuillé. Versez 1⁄3 tasse (100 ml) d’eau dans le fond du plat et enfournez durant 40 min (50 à 55 min, si vous préférez un rôti bien cuit).

Disposez le rosbif sur un plat avec les légumes. Couvrez de papier parchemin et laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, posez le plat à four à feu moyen. Ajoutez le porto et 1⁄4 tasse (50 ml) d’eau, mélangez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laissez réduire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans une saucière.

Coupez le rosbif en tranches, délicatement pour ne pas trop émietter la croûte de thym. Servez-le entouré de légumes, la sauce à part.

pour 6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 55 minutes

Par personne : 575 kcal, Protéines : 45,5 g, Glucides : 55,5 g, Lipides : 19 g (dont saturés : 5,5 g),Cholestérol : 115 mg, Fibres : 9,5 g, Potassium : 1 750 mg