Romaine, vinaigrette aux tomates concassées
La sauce enrichie de tomates crues concassées représente un complément appréciable de vitamines et de phytocomposants protecteurs.
2 grosses tomates mûres, coupées grossièrement
1/3 tasse de feuilles de basilic pas trop tassées
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail émincée
1 salade romaine défaite en petites bouchées
2 cuill. à soupe de feta émiettée
2 cuill. à soupe de tomates séchées conservées dans l’huile, en morceaux
Sel
Conseil du chef
La vinaigrette aux tomates concassées accompagne aussi bien le poulet grillé que les pâtes. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Avec les pâtes, ajoutez si vous le voulez de la mozzarella et des olives noires en copeaux.
Mettez dans le bol du mélangeur les tomates fraîches, le basilic, l’huile, le vinaigre, l’ail et du sel. Travaillez-les par pulsions : les tomates doivent être concassées mais pas réduites en purée. Dans un grand saladier, mélangez la romaine et la sauce. Ajoutez la feta et les tomates séchées. Servez sans attendre.
Apport par personne :
82 calories
Protéines : 2,5 g
Glucides : 4 g
Lipides : 6,2 g (dont saturés : 1,5 g)
Cholestérol : 5 mg
Fibres : 1,5 g
Potassium : 265 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
