Risotto d’orge perlé, asperges et champignons
Dans ce risotto original, champignons et asperges apportent leur richesse en vitamines B, en fibres et en minéraux.
Ingrédients
4 tasses de bouillon de légumes
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
250 g (8 oz) de champignons variés, hachés
2 gousses d’ail émincées
1 tasse d’orge perlé
250 g (8 oz) d’asperges en petits tronçons, pointes à part
1/2 tasse de parmesan râpé
Préparation
- Faites frémir le bouillon et 2 tasses d’eau dans une casserole. Plongez-y les pointes d’asperge 2 min. Réservez-les sur une assiette et gardez le bouillon
au chaud. - Faites fondre l’oignon 3 min dans l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons et l’ail. Faites sauter 5 min. Ajoutez l’orge et versez 2 tasses de bouillon chaud en remuant. Couvrez et laissez frémir 15 min.
- Ajoutez du bouillon chaud au mélange d’orge, ¹⁄₂ tasse à la fois, en remuant constamment. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Ajoutez les tronçons d’asperge en même temps que le reste du bouillon. Incorporez le parmesan. Décorez avec les pointes d’asperge.
Apport nutritionnel
Apport par personne :
302 calories
Protéines : 14 g
Glucides : 39 g
Lipides : 10 g (dont saturés : 3 g)
Cholestérol : 10 mg
Fibres : 5 g
Potassium : 590 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
