Rigatonis au brocoli, tomates cerises et ail rôti
Ce plat est une remarquable association de légumes très riches en vitamine C, même une fois cuits. Brocoli, poivrons, oignons et tomates fournissent aussi d’autres phytocomposants protecteurs qui renforcent l’effet bénéfique de leur vitamine C.
250 g (8 oz) de rigatonis
1 brocoli en très petits bouquets
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge coupé en 2 et défait en demi-anneaux
1 poivron jaune en fines lamelles
2 oignons verts tranchés fin de biais
1/4 cuill. à thé de sel
2 pincées d’assaisonnement au chile
8 gousses d’ail rôties (voir p. 287)
12 tomates cerises coupées en 2
1 pincée de noix de muscade
1/4 cuill. à thé de poivre
4 cuill. à soupe de parmesan râpé
Le saviez-vous ?
Les Italiens, passés maîtres dans l’art de modeler les pâtes, puis de les accommoder, ont inventé un millier de recettes. Ils les servent aussi bien en premier plat, après les antipastis et avant le plat de viande ou de poisson, qu’en plat principal avec une sauce riche en légumes, en fruits de mer ou en viande.
- Plongez les rigatonis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire selon les indications sur l’emballage. Ajoutez le brocoli 5 min avant la fin de la cuisson des pâtes. Égouttez le tout.
- Pendant ce temps, réchauffez l’huile à feu assez vif dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon, le poivron et les oignons verts. Faites sauter environ 5 min, jusqu’à ce que les légumes soient encore légèrement croquants. Salez, ajoutez l’assaisonnement au chile et l’ail rôti. Laissez sauter 1 min. Retirez du feu.
- Remettez les pâtes et le brocoli dans la casserole. Ajoutez la préparation à base de poivron, les tomates et la noix de muscade. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Servez aussitôt.
Apport par personne :
325 calories
Protéines : 14,5 g
Glucides : 51 g
Lipides : 7 g (dont saturés : 2,5 g)
Cholestérol : 10 mg
Fibres : 6 g
Potassium : 480 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
