Astuce
Une crème glacée à la vanille accompagne délicieusement la rhubarbe vanillée. Mais on peut aussi servir cette rhubarbe à la mousse de fraises bien fraîche avec une crème à la vanille chaude.

Laver la rhubarbe, l’effeuiller et couper l’extrémité des tiges. Éplucher celles-ci en les effilant bien puis les couper en tronçons d’environ 3 cm de long.

Entailler la gousse de vanille sur toute sa longueur et en racler la pulpe. Couper la gousse en deux. Dans une casserole, porter à ébullition la rhubarbe, la gousse et la pulpe de vanille, le vin et le sucre.

Laisser cuire la rhubarbe 4 à 5 minutes, à couvert et à feu doux, en veillant à ne pas la laisser ramollir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Mettre les fraises, la liqueur d’orange et le sucre glace dans un bol mélangeur. Laver les fraises des bois puis les éponger sur plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout. Disposer la rhubarbe dans de petites coupelles en ayant préalablement retiré la gousse de vanille.

Réduire les fraises en purée au mélangeur plongeant jusqu’à observer la formation d’une mousse à la surface du bol. Verser la mousse de fraises sur la rhubarbe ; garnir de fraises des bois et servir aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 1 heure

Par personne : 220 kcal, 2 g de protéines, 1 g de lipides, 42 g de glucides