Ragoût à la grecque
Ce ragoût ou stifado, est un plat traditionnel du sud de la Grèce. Il doit sa saveur et ses parfums à la diversité de ses ingrédients : viande, tomates, gourganes, oignons, olives… Une variété qui lui assure également une excellente valeur nutritionnelle.
32 oignons grelots (300 g en tout)
1 c. à s. d’huile d’olive
500 g de bœuf à braiser (gîte, macreuse, jumeau…) paré, dégraissé et coupé en cubes
2 gousses d’ail écrasées
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de cannelle moulue
1 boîte de 398 ml de tomates concassées
11⁄2 tasse (400 ml) de vin rouge
1 feuille de laurier
3-4 petites pommes de terre nouvelles pelées et coupées en deux (350 g en tout)
200 g de gourganes surgelées
1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichaut au naturel rincés et égouttés
1⁄2 tasse (50 g) d’olives noires kalamata
sel, poivre
Le saviez-vous?
Kalamata est une ville du sud de la Grèce dont les olives noires sont une spécialité. Le stifado est traditionnellement préparé avec ces olives gorgées de jus et de soleil… Mais d’autres olives noires peuvent convenir.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Jetez-y les oignons grelots et laissez frémir 30 s. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau courante. Pelez-les en les pinçant entre le pouce et l’index. Réservez-les.
Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer les cubes de bœuf de tous côtés 8 min environ à feu assez vif.
Ajoutez l’ail et les oignons grelots. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 min. Incorporez le cumin, la cannelle, les tomates concassées, le vin rouge et la feuille de laurier. Portez à frémissements. Salez et poivrez. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Ajoutez les pommes de terre nouvelles et les gourganes. Poursuivez la cuisson, toujours à couvert, 30 min environ : la viande et les pommes de terre doivent être tendres.
Ajoutez les cœurs d’artichaut et les olives noires. Laissez mijoter encore 5 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
pour 4 personnes
préparation : 25 minutes
cuisson : 2 h 15
Par personne : 457 kcal, Protéines : 34,5 g, Glucides : 37 g, Lipides : 19 g (dont saturés : 5,5 g), Cholestérol : 80 mg, Fibres : 9,5 g, Potassium : 1 295 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
