Ragoût à l’orge et aux champignons
Plus consistant que la soupe à l’orge et aux champignons, ce ragoût végétarien tient à l’estomac.
14 g de porcini séchés
4 c. à thé d’huile d’olive
1 gros oignon jaune finement haché
4 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 carotte, pelée, coupée en quatre et finement tranchée
1 poivron rouge, épépiné, membranes enlevées, et haché
168 g de shiitake, pieds enlevés, essuyés et finement tranchés
168 g de champignons de couche, pieds enlevés, essuyés et finement hachés
1/2 tasse de tomates en boîte, hachées
1/3 tasse d’orge perlé de grosseur moyenne
1 tasse de bouillon de légumes maison ou en boîte, à teneur réduite en sodium
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de romarin séché
- Mettre les porcini dans un bol et les couvrir d’une tasse d’eau bouillante. Laisser ramollir environ 40 minutes. Égoutter en réservant le liquide, et hacher grossièrement. Égoutter et réserver.
- Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile une minute à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et cuire environ 7 minutes, en remuant à l’occasion. Incorporer la carotte et le poivron, et cuire environ 5 minutes, en remuant à l’occasion.
- Ajouter les porcini réservés, 2 cuillers à soupe du liquide de trempage, les shiitake et les champignons de couche, et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Incorporer les tomates et l’orge.
- Ajouter le reste du liquide de trempage des champignons, le bouillon, le sel et le romarin, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Donne 4 portions.
Tiré de : The Ultimate Soup Cookbook, Reader's Digest
