Purée de pommes de terre et brocoli
Cette purée prend une saveur, une couleur et une valeur nutritive particulières avec le brocoli, riche en phytocomposants bénéfiques. En utilisant une partie de l’eau de cuisson pour confectionner la purée, vous retrouvez dans le plat une bonne partie des minéraux des légumes.
500 g (1 lb) de brocoli haché très grossièrement
250 g (1/2 lb) de pommes de terre en dés
1 oignon en tranches fines
1 cuill. à thé de sel
1/4 cuill. à thé de poivre
2 cuill. à soupe de beurre
4 cuill. à soupe de jus de citron
Astuce
Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards ou du chou frisé. Faites fondre les épinards à part dans une casserole, sans eau, pendant 5 min.
Le saviez-vous ?
Trop cuit, le brocoli dégage des composés soufrés (reconnaissables à leur forte odeur) et peut occasionner des flatulences.
- Faites bouillir 6 tasses d’eau, plongez-y le brocoli, les pommes de terre et l’oignon et laissez cuire environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Égouttez-les en réservant ¹⁄₂ tasse d’eau de cuisson.
- Au robot ou au mélangeur, réduisez les légumes en purée avec l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en dés et le jus de citron. Servez immédiatement.
Apport par personne :
95 calories
Protéines : 3,5 g
Glucides : 10 g
Lipides : 4,5 g (dont saturés : 2,6 g)
Cholestérol : 13 mg
Fibres : 3,4 g
Potassium : 565 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveur, Sélection du Reader’s Digest, 2007
