Purée de patates douces à la cannelle et au sirop d’érable
Cet accompagnement subtilement épicé est une source phénoménale de bêta-carotène, qui aide à réduire les risques de maladie cardiaque, d’AVC et de cancer.
1 kg (2 lb) de patates douces, pelées et hachées
1/2 cuill. à thé de sel
1 bâton de cannelle
2 cuill. à soupe de sirop d’érable
1 1/2 cuill. à soupe de beurre ou d’huile
Astuce
Cela peut surprendre, mais le « vrai » sirop d’érable est moins sucré que toutes ses imitations, généralement confectionnées à base de sirop de maïs. Celles-ci sont peut-être moins cher, mais leur goût est beaucoup moins fin. Pour la cuisson, vous pouvez opter pour une catégorie inférieure de sirop d’érable. Et si vous le faites chauffer, le sirop durera plus longtemps. Dès que le contenant est ouvert, il faut le conserver au réfrigérateur.
- Dans une casserole moyenne, mettez les patates douces, le sel, le bâton de cannelle et suffisamment d’eau pour couvrir les patates. Faites bouillir 20 min à découvert, en remuant de temps en temps pour que les patates n’attachent pas. Égouttez. Retirez le bâton de cannelle.
- Remettez les patates dans la casserole. Ajoutez le beurre et 1 ½ cuillerée de sirop. Réduisez les patates en purée onctueuse. Arrosez avec le reste du sirop au moment de servir.
Apport par personne :
166 calories
Protéines : 2 g
Glucides : 33 g
Lipides : 3 g (dont saturés : 2 g)
Cholestérol : 8 mg
Fibres : 2 g
Sodium : 210 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
