Préparez la marinade. Mélangez le miel, l’huile, les épices, le zeste et le jus de citron dans un bol. Poivrez généreusement.

Huilez au pinceau un grand plat à four. Mettez-y le poulet, puis badigeonnez-le au pinceau, à l’intérieur et à l’extérieur, avec les deux tiers de la marinade. Réservez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Préparez le couscous. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez le safran, salez et poivrez. Portez à frémissements à feu moyen. Mélangez la semoule de couscous et les figues dans un saladier. Mouillez-la avec le bouillon frémissant et couvrez. Laissez reposer 5 à 10 min : le bouillon doit être totalement absorbé. Incorporez les pistaches.

Farcissez le poulet avec 6 c. à soupe de couscous et 6 quartiers d’oignon. Refermez l’ouverture avec 2 piques en bois croisées. Arrosez le poulet du reste de marinade, puis enfournez durant 1 h.

Répartissez le reste du couscous et des quartiers d’oignon autour du poulet. Poursuivez la cuisson durant 25 min. Laissez le poulet reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

pour 6 personnes
préparation : 30 minutes
cuisson : 1 h 25
repos : 10 minutes

Par personne : 560 kcal, Protéines : 34,5 g, Glucides : 48 g, Lipides : 25,5 g (dont saturés : 8 g), Cholestérol : 90 mg, Fibres : 4,5 g, Potassium : 730 mg