Le saviez-vous ?
Les noix noires, originaires d’Amérique du Nord, ont une coque si dure qu’il faudrait pour la briser une pression équivalente à celle d’une voiture qui roulerait dessus. Plus courantes, parce que bien plus faciles à casser, les noix d’Europe ou de Perse sont maintenant cultivées en Californie.

1. Prélevez sur l’orange 4 lanières de zeste de 7 cm (3 po) de long avec un couteau économe. Découpez-les en fines lamelles. Pressez l’orange pour obtenir 4 cuill. à soupe de jus. Mélangez le jus d’orange, le xérès, la sauce de soja, le sucre, la fécule et le piment dans un bol.
2. Faites cuire les asperges 10 min à la vapeur. Elles doivent être tendres. Égouttez-les bien.
3. Réchauffez l’huile, à feu moyen, dans une grande poêle à revêtement antiadhésif ou un wok. Ajoutez le poulet. Faites-le revenir environ 4 min. La chair ne doit plus être rose. Réservez.
4. Faites revenir 30 s le zeste d’orange, le gingembre et l’ail dans la poêle. Ajoutez le poivron, les oignons verts et les asperges. Faites-les revenir 1 min. Ajoutez le mélange liquide. Faites frémir. Remettez le poulet dans la poêle pour bien le réchauffer. Parsemez de noix et servez sans tarder.

Apport par personne :
312 calories
Protéines : 30,8 g
Glucides : 9 g
Lipides : 17 g (dont saturés : 2,7 g)
Cholestérol : 94 mg
Fibres : 2,5 g
Potassium : 595 mg