Variante : Cuire de la même façon le sagou, la semoule et le tapioca, mais compter 7 minutes de cuisson à pression élevée (15 lb).

Pour les gourmets :
Riz condé : Laisser refroidir le pouding au riz, ajouter une généreuse quantité de crème fouettée, mettre dans un plat, garnir de fruits cuits ou en conserve bien égouttés. Préparer une glace en faisant fondre de la gelée de groseilles à maquereau, de la gelée de canneberges ou de la confiture d’abricots avec un peu de sirop de fruit. Laisser refroidir. Étendre sur les fruits et garnir encore de crème fouettée.

Portions : 3 à 4
Temps de cuisson sous pression : 12 minutes

1. Retirer la grille. Mettre dans l’autocuiseur du beurre ou de la graisse végétale.
2. Faire fondre la noix de beurre ou de la graisse végétale à découvert, verser le lait et porter à ébullition.
3. Incorporer le sucre, le riz et les extraits ou condiments éventuellement utilisés. Il peut s’agir de vanille ou d’un autre parfum, d’une lanière d’écorce de citron (sans le jus), d’une feuille de laurier ou de cannelle, au choix, d’un peu de chocolat ou de cacao en poudre, d’extrait de café ou de 50 à 125 ml (1/4 à ½ tasse) de raisins sultanas ou de raisins secs.
4. Porter le pouding à ébullition, réduire le feu de manière à ce que le lait mijote doucement.
5. Fermer le couvercle, amener l’autocuiseur à pression élevée (15 lb) en chauffant à feu moyen et laisser cuire pendant 12 minutes. Faire retomber la pression en laissant l’autocuiseur refroidir à température ambiante.
6. Verser dans un plat allant au four. On peut faire dorer le pouding sous le gril.