Potage de dinde à l’ail rôti
La présence d’épinards frais et de blanc de dinde fait de cette soupe une source particulièrement intéressante de vitamines B, dont le corps a besoin pour un bon fonctionnement neuromusculaire.
2 têtes d’ail entières
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
4 tasses de bouillon de poulet dégraissé
90 g (3 oz) de riz blanc rond
375 (3/4 lb) d’épinards frais, équeutés et hachés gros
1 tasse de blanc de dinde cru, défait en dés
1 pincée de poivre vert
1 pincée ou plus de flocons de piment
1 cuill. à soupe de jus de citron
Astuce
Les soupes ont tendance à épaissir lorsqu’on les prépare à l’avance et qu’elles séjournent au réfrigérateur. Si la soupe vous paraît trop épaisse quand vous la réchauffez, ajoutez un tout petit peu de bouillon ou d’eau.
- Allumez le four à 400 °F (200 °C).
- Coupez le tiers supérieur des têtes d’ail, enveloppez chacune d’elles dans de l’aluminium et faites cuire 50 min au four. Laissez refroidir, ôtez la papillote et pressez chaque tête au-dessus d’un bol pour en extraire la pulpe.
- Versez la pulpe d’ail, le concentré de tomate puis le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le riz, salez, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 15 min. Ajoutez les épinards, la dinde et les assaisonnements. Laissez frémir 8 min à découvert. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron et salez au goût.
Apport par personne :
180 calories
Protéines : 17,5 g
Glucides : 23 g
Lipides : 2 g (dont saturés : 0,5 g)
Cholestérol : 32 mg
Fibres : 3,3 g
Potassium : 825 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
