Potage aux œufs et aux tomates
Dans cette soupe d’inspiration cubaine, l’ail confère au bouillon à la fois sa riche saveur et ses propriétés anticancéreuses.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon haché fin
6 gousses d’ail émincées
4 tomates bien mûres, épépinées et hachées fin
2 boîtes de 425 ml (15 oz) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 cuill. à thé de sel
2 gros œufs, légèrement battus
6 tranches de pain italien grillé
3 cuill. à soupe de persil ciselé
Astuce
Le jaune d’œuf peut enrichir et épaissir une soupe, mais il lui ajoute aussi du gras et du cholestérol. Si cela pose un problème, vous pouvez supprimer les œufs d’une recette en tout ou en partie, et remplacer chacun par deux blancs d’œufs.
Conseil du chef
Une entrée légère comme un potage aux œufs convient parfaitement à un repas où figurent une viande rôtie et un féculent. Pour dessert, pensez à un sorbet aux fruits ou à des quartiers d’ananas.
- Réchauffez l’huile dans une grande casserole à feu modéré. Faites-y revenir l’oignon 5 min pour l’attendrir. Ajoutez l’ail. Après 30 s, ajoutez les tomates et faites-les revenir 1 min.
- Versez le bouillon, avec le laurier et le sel. Réduisez la chaleur et laissez mijoter 10 min à découvert. Retirez la casserole du feu, enlevez le laurier et incorporez les œufs en agitant. Déposez une tranche de pain grillé au fond des bols individuels. Versez la soupe par-dessus et décorez de persil.
Apport par personne :
135 calories
Protéines : 7 g
Glucides : 17 g
Lipides : 5 g (dont saturé : 1 g)
Cholestérol : 71 mg
Fibres : 2 g
Sodium : 897 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
