Pigeons aux figues et à la polenta
Le pigeon possède une viande fine, digeste et peu grasse, très appréciée des connaisseurs. Les figues et les épinards, alliés à la polenta (ou semoulede maïs) et au parmesan, apportent un bel équilibre nutritionnel à ce plat riche en saveurs.
2 beaux pigeons
1 c. à s. d’huile d’arachide
1 gros oignon coupé en fines lamelles
2 gousses d’ail hachées
1 branche de thym frais
1⁄2 c. à t. de curcuma
1 c. à t. de cannelle en poudre
1 c. à s. (10 g) de beurre coupé en dés
9 figues fraîches
4 c. à s. de porto rouge
300 g d’épinards frais équeutés
2 pincées de sucre
1 pincée de noix muscade râpée
3 tasses (800 ml) de lait à 2 %
200 g de polenta précuite
1⁄3 tasse (50 g) de parmesan râpé
sel, poivre du Moulin
Pour éviter une trop grande évaporation du jus, utilisez un poêlon pouvant juste contenir les 2 pigeons.
Salez l’intérieur des pigeons. Mettez l’huile à chauffer dans un poêlon antiadhésif. Faites-y dorer les pigeons et les oignons. Ajoutez l’ail. Émiettez le thym sur les pigeons. Saupoudrez-les de curcuma et de 1⁄2 c. à thé de cannelle. Salez, poivrez généreusement. Versez 3⁄4 tasse (200 ml) d’eau. Ajoutez le beurre et couvrez. Laissez cuire 45 min à 1 h.
Pendant ce temps, essuyez les figues avec un linge humide. Ôtez la queue, entaillez-les en croix et déposez-les côte à côte dans une sauteuse. Saupoudrez-les du reste de cannelle. Versez le porto et laissez cuire 15 min à feu doux.
Lavez les épinards et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole et laissez-les fondre 3 min à feu vif en remuant. Ajoutez le sucre et la muscade, mélangez. Laissez l’eau de végétation des épinards s’évaporer puis être réabsorbée.
Faites bouillir le lait. Salez. Versez la polenta en pluie et faites cuire 5 min en remuant sans cesse. Ajoutez les épinards et le parmesan. Mélangez bien. Étalez le tout au centre d’un plat de service.
Égouttez les pigeons, puis coupez-les en deux. Déposez-les sur la polenta. Ajoutez 1 figue
au jus de cuisson des pigeons et mélangez. Disposez les autres figues autour des pigeons. Arrosez avec la sauce et servez aussitôt.
pour 4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 1 heure
Par personne : 650 kcal, Protéines : 43 g, Glucides : 62 g, Lipides : 25,5 g (dont saturés : 7 g), Cholestérol : 175 mg, Fibres : 9 g, Potassium : 1 420 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
