Pétoncles aux agrumes, vinaigrette à la moutarde
De la famille des pectinidés, le pétoncle servis avec des agrumes offre une saveur délicate et originale. Ce mollusque, faible en gras saturés, contient des oméga 3 qui préviennent contre les maladies cardiovasculaires.
1 oignon rouge
1⁄2 frisée
100 g de roquette
2 pamplemousses roses
2 c. à s. de vinaigre de cassis
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à t. de moutarde à l’ancienne
1 c. à t. de miel
Sel, poivre noir du moulin
12 gros pétoncles (si possible, avec leur corail)
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. + 1 c. à t. de beurre
2 c. à s. de vermouth sec
Éplucher l’oignon et le ciseler très finement. Laver la frisée et la roquette puis les essorer. Couper les feuilles de frisée en petits morceaux et effeuiller la roquette.
Peler les pamplemousses à vif et détailler les quartiers en suprêmes.
Pour la vinaigrette, verser dans un saladier le vinaigre, l’huile, la moutarde, le miel, le sel et le poivre, puis battre le tout énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Plonger les feuilles de salade dans la vinaigrette avant de les disposer sur des assiettes. Les parsemer d’oignon ciselé et dresser par-dessus les suprêmes de pamplemousses.
Arroser les pétoncles de jus de citron puis les saupoudrer de sel et de poivre. Dans une poêle non adhésive, faire chauffer le beurre et poêler les pétoncles sur chaque face pendant environ 2 minutes. Déglacer avec le vermouth puis dresser les pétoncles sur la salade avant de servir.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Par personne : 230 kcal, 7 g de protéines, 14 g de lipides, 16 g de glucides
Tirée de Super Salades, Sélection du Reader's Digest, 2008
