Variante: pour faire des sablés fourrés à la confiture, abaissez chaque moitié de pâte à 3 mm. Découpez vos formes. Puis découpez une autre forme, plus petite dans la moitié des biscuits. Enfournez comme ci-dessus. Après avoir laissé refroidir les biscuits sur une grille, étendez 1/2 cuillerée à thé de confiture sans sucre ajouté sur ceux du dessous. Recouvrez-les des biscuits ajourés, puis parsemez de sucre glace.

Portions: 24 biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

1. Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Vaporisez d'enduit à cuisson une plaque à biscuit.
2. Dans le grand bol du mélangeur ou du robot culinaire, combinez le beurre, l'édulcorant et l'extrait de vanille jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. Ajoutez l'œuf, l'eau et le vinaigre, et mélangez parfaitement. Puis ajoutez les deux farines, le sel et la poudre à pâte; mélangez jusqu'à ce que la pâte soit tout juste formée.
3. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux. Aplatissez chaque moitié en un cercle, avec les mains, et enveloppez chacun dans de la pellicule alimentaire. Mettez au réfrigérateur pour 1 heure.
4. Abaissez un des ronds de pâte à 5mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Découpez vos biscuits avec des emporte-pièces. Déposez-les sur la plaque et cuisez-les au four 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement bruni. Mettez les biscuits à refroidir sur une grille et refaites une autre fournée avec le reste de la pâte.

Pour 1 portion (deux biscuits): 120 calories, 7 g de lipides,  20 mg de cholestérol, 60 mg de sodium, 13 g de sodium, 0 g de fibres, 2 g de protéines