Petit plus
Séparez la préparation en deux et parfumez la deuxième moitié avec du zeste d’orange. Versez chaque crème dans des ramequins différents pour servir les 2 parfums à chaque convive.

Tours de main
Évitez de battre lorsque vous versez le lait sur les œufs pour ne pas incorporer d’air, remuez simplement l’ensemble au fouet à main ou avec une cuillère en bois.

Filtrez la crème dans une passoire avant de la répartir dans les ramequins. Retirez à la petite cuillère la mousse qui aurait pu se former à la surface des ramequins.

Veillez à ce que l’eau du plat ne bouille pas.

À la fin de la cuisson, les crèmes doivent être tremblotantes.

Variante
Vous pouvez remplacer la vanille par un bâton de cannelle que vous ferez infuser de la même manière.

Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de réfrigération: 2 heures minimum

1. Préchauffez le four à 160 °C(325 °F).
2. Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pulpe au-dessus de la casserole. Ajoutez la gousse et portez doucement à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 min.
3. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Filtrez le lait, réchauffez-le puis versez-le sur les œufs sucrés en remuant.
4. Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Déposez-les dans un plat creux, versez de l’eau tiède dans le plat. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 25 min.
5. Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur. Servez très frais.

Pour 1 portion: calories 293 kcal, protéines 8,3 g, lipides (graisses) 16 g, glucides 29 g