Ce pesto est excellent en sandwich, particulièrement avec du fromage de chèvre ou de la mozzarella. C’est également un bon condiment pour la polenta frite en poêle. Tout comme les tomates rôties elles-mêmes, vous pouvez également le servir sur des pâtes. Il vous suffira de le diluer avec un peu de l’eau de cuisson des pâtes et un filet d’huile d’olive, et de servir.

Passer au robot culinaire l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et l’ail, jusqu’à ce que ce dernier soit finement haché. Ajouter les feuilles de basilic et les réduire en purée, en grattant, au besoin, les côtés du bol avec une spatule de caoutchouc. Ajouter les tomates et transformer en purée. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Le pesto se conservera une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.