Pancakes épicés au maïs et aux petits pois
Petites crêpes de la taille d’un blini, les pancakes sont ici parfumés de curry. Les flocons d’avoine et la farine de blé entier renforcent leur teneur en fibres, et ils sont bien pourvus en sels minéraux grâce au maïs et aux petits pois. Servez-les tout simplement avec une petite salade composée.
1⁄2 tasse (75 g) de farine blanche
1⁄4 tasse (25 g) de farine de blé entier
11⁄2 c. à t. de levure chimique
1⁄4 tasse (25 g) de flocons d’avoine
2 c. à t. de pâte de curry rouge
2⁄3 tasse (150 ml) de lait à 2 %
2 œufs battus
1 tasse (175 g) de grains de maïs doux surgelés décongelés
11⁄3 tasse (175 g) de petits pois surgelés décongelés
1⁄2 poivron rouge frais épépiné et émincé
2 c. à s. d’huile de tournesol
Vous pouvez préparer ces pancakes quelques heures à l’avance et les réchauffer au four juste avant de les servir.
Pour gagner du temps, utilisez plusieurs poêles à blinis pour les faire cuire.
Tamisez les deux farines à travers une passoire fine au-dessus d’un saladier. Incorporez le son retenu par la passoire, la levure et les flocons d’avoine. Creusez un puits au centre.
Délayez la pâte de curry avec 2 c. à soupe de lait dans un bol, puis incorporez le reste de lait. Versez ce mélange dans le puits, ainsi que les œufs. Mélangez du centre vers le bord jusqu’à obtention d’une pâte fluide et homogène. Laissez-la reposer 5 min. Préchauffez le four à 100 °C (225 °F).
Déposez les grains de maïs, les petits pois et le piment sur deux épaisseurs de papier essuie-tout. Recouvrez-les
de deux autres épaisseurs de papier essuie-tout et pressez doucement du plat de la main pour absorber le maximum d’eau. Ajoutez les légumes à la pâte. Salez modérément et mélangez.
Huilez légèrement une poêle à blinis antiadhésive au pinceau. Faites-la chauffer à feu moyen, puis versez-y une petite louchée de pâte. Faites cuire le pancake 4 à 6 min, en le retournant à la spatule à mi-cuisson : il doit être intensément doré. Transférez-le sur la lèchefrite et enfournez-le pour le garder au chaud. Renouvelez 11 fois l’opération. Servez aussitôt.
pour 4 personnes (12 pancakes)
préparation : 20 minutes
cuisson : 1 heure
Par personne : 304 kcal, Protéines : 12 g, Glucides : 37 g, Lipides : 12 g (dont saturés : 2,5 g), Cholestérol : 130 mg, Fibres : 5,5 g, Potassium : 395 mg
Tirée de Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest, 2008
