Omelette foo-yong aux crevettes
Dans cette adaptation d’un classique chinois, crevettes et légumes sont présentés sur une omelette très fine, puis surmontés de lanières d’omelette. La racine de gingembre fraîche apporte son piquant et ses antioxydants.
8 œufs
1 c. à t. d’huile de sésame
3 c. à s. de coriandre finement ciselée
2 c. à t. de fécule de maïs
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de xérès sec ou demi-sec
2 c. à s. d’huile d’arachide ou de tournesol
300 g de bouquets de brocoli coupés en petits morceaux
1 poivron rouge ou orange épépiné et coupé en lamelles
4 c. à s. de racine de gingembre pelée et finement émincée
2 gousses d’ail finement émincées
4 oignons verts émincés
350 g de crevettes crues décortiquées
11⁄2 tasse (200 g) de pousses de soja
sel, poivre
Conseil du chef
Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler au préalable selon les indications figurant sur l’emballage.
- Battez les œufs en omelette dans un bol avec l’huile de sésame et la coriandre. Salez et poivrez légèrement. Délayez la fécule de maïs dans un bol avec la sauce soja et le xérès.
- Mettez la moitié de l’huile végétale à chauffer dans un wok ou une sauteuse à feu moyen à vif. Faites-y revenir le brocoli, le poivron, le gingembre, l’ail et les oignons verts 5 min en remuant sans cesse. Versez le contenu du bol et mélangez 1 min pour imprégner les légumes.
- Ajoutez les crevettes. Poursuivez la cuisson 2 min en remuant, puis incorporez les pousses de soja. Faites cuire encore 2 min sans cesser de remuer. Ôtez du feu et couvrez pour garder au chaud.
- Faites chauffer le reste de l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y la moitié des œufs battus. Laissez-les cuire 3 min en remuant à la spatule du bord vers le centre. Faites glisser l’omelette sur le plat de service.
- Versez le reste des œufs battus dans la poêle. Faites-les cuire 2 min en remuant à la spatule du bord vers le centre. Faites glisser l’omelette sur une planche à découper et détaillez-la en lanières. Répartissez le contenu du wok ou de la sauteuse à la cuillère sur l’omelette entière. Surmontez de lanières d’omelette et servez sans attendre.
Apport par personne
375 kcal
Protéines : 34 g
Glucides : 14 g
Lipides : 20,5 g (dont saturés : 5 g)
Cholestérol : 635 mg
Fibres : 4 g
Potassium : 750 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
