Omelette aux champignons et poivrons
Les champignons sont l’une de nos meilleures sources de vitamines B, indispensables à un bon fonctionnement neuro-musculaire, ainsi que de sélénium, un antioxydant qui protège les cellules des dégâts des radicaux libres.
Ingrédients
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 poivrons (rouge et jaune) en minces lanières
2 tasses de champignons tranchés
8 gros œufs
4 cuill. à soupe de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais grossièrement ciselées
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Préparation
- Faites sauter les poivrons dans l’huile environ 4 min à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 min, puis ramenez à feu moyen.
- Dans un bol, battez les œufs à la fourchette avec le sel et le poivre. Versez-les dans la poêle et faites-les cuire environ 2 min en remuant. Réduisez le feu, ajoutez parmesan et basilic. Égalisez le dessus, couvrez et laissez cuire 3 min à feu doux, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Apport nutritionnel
Apport par personne :
310 calories
Protéines : 21 g
Glucides : 6 g
Lipides : 22,4 g (dont saturés : 6,9 g)
Cholestérol : 540 mg
Fibres : 4,1 g
Potassium : 645 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
