Omelette à l’européenne
Cette recette méditerranéenne, qui associe tomates, poivrons et oignons aux pommes de terre, apporte une grande variété de minéraux et de vitamines.
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon et 2 gousses d’ail hachés
1 poivron vert en dés
1 tomate en dés
1 poivron rouge grillé, pelé, en dés
2 petites pommes de terre cuites, en dés
6 gros œufs légèrement battus
¹⁄₂ cuill. à thé de sel
Astuce
Avec l’omelette à l’espagnole, les possibilités de garniture sont infinies. La recette traditionnelle fait appel à des pommes de terre et des oignons. Ici, les tomates et les poivrons ont été ajoutés pour lui donner de la couleur et des vitamines. Laissez libre cours à votre imagination en exploitant au mieux les légumes de saison : courgettes, asperges, champignons, fonds d’artichaut, etc.
- Réchauffez 1 cuill. à thé d’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faites sauter l’oignon et l’ail 5 min. Ajoutez le poivron vert et la tomate et faites-les sauter 3 min. Ajoutez le poivron rouge et les pommes de terre. Salez. Couvrez et laissez cuire 10 min en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. S’ils attachent, ajoutez un peu d’eau.
- Réchauffez une autre poêle antiadhésive avec le reste d’huile, à feu moyen. Versez les œufs battus. Laissez cuire sans remuer environ 1 min jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords. Soulevez alors les bords avec une spatule de façon que les œufs coulent dessous. Répartissez les légumes sur l’omelette et laissez cuire encore 1 à 2 min. Faites-la glisser sur un plat, coupez-la en quatre et servez.
Apport par personne :
212 calories
Protéines : 12,4 g
Glucides : 12,2 g
Lipides : 12,6 g (dont saturés : 3,4 g)
Cholestérol : 400 mg
Fibres : 2,8 g
Potassium : 540 mg
Tirée de: Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007
