Choisissez, si possible, un crabe de bonne qualité, ne comportant que peu de déchets. Le cognac met remarquablement en valeur les plats à base de crustacés.

Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

1.  Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Beurrez 4 ramequins.

2. Répartissez la chair de crabe dans les 4 ramequins. Arrosez avec le cognac.

3. Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Versez une cuillerée à soupe de crème autour de chaque jaune d’œuf. Saupoudrez légè­rement de piment de Cayenne.

4. Posez les ramequins sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes : les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants.

5. Pendant cette cuisson, lavez, essuyez et hachez le cerfeuil ou le persil. Faites griller le pain et beurrez-le.

6. Servez les œufs chauds, dans leur cocotte, parsemés de cerfeuil ou de persil, avec le pain grillé beurré.

Variante : Vous pouvez remplacer le crabe par du saumon fumé parfu­mé de xérès, ou encore utiliser 2 filets d’anchois hachés avec un peu de thym émietté et un soupçon de cognac.

Par personne : Calories : 293. Glucides : 25 g (sucres : 2 g). Protéines : 19 g. Lipides : 13 g (acides gras saturés : 5 g). Riche en vitamines A, B, E et en sélénium et zinc.