Si vous les faites en fin de semaine, enveloppez ceux qui restent un à un de pellicule de plastique et congelez-les.

Conseil: Décongélation. Ôtez la pellicule de plastique, mettez le muffin dans l'essuie-tout et laissez-le 1-2 minutes au micro-ondes, à décongélation (20%). Ou décongelez-le dans du papier aluminium au four à 300°F (150°C) 25-35 minutes.

Préparation: 20 minutes

Cuisson au four: 20 minutes

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Vaporisez 12 moules à muffins ordinaires (7 x 3 cm/2 3/4 x 1 1/4 po ) d'enduit antiadhésif.

2. Dans un bol moyen, fouettez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la compote de pommes, le babeurre, le son, l'huile et la vanille et fouettez jusqu'à consistance homogène.

3. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, la cannelle et la muscade. Ajoutez les oeufs et mélangez à la spatule de caoutchouc pour humecter les ingrédients secs, sans plus. Incorporez ce mélange à la compote de pommes. Versez la pâte dans les moules à muffins et saupoudrez de noix.

4. Faites cuire 18-22 minutes: le chapeau rebondit au toucher. Laissez refroidir les moules 5 minutes, puis dégagez le tour des muffins et démoulez-les sur une grille. Servez-les quand ils sont tièdes. On compte 1 muffin par portion.

Par portion: 194 kcal, 5 g protéines, 31 g glucides, 4 g fibres, 7 g lipides, 1 g graisses saturées, 36 mg cholestérol, 194 mg sodium.