Muffins renversés aux nectarines
Ces muffins sont tout, sauf ordinaires. Semblables aux gâteaux renversés, ils arborent une garniture caramélisée aux fruits. On en raffole, tout en bénéficiant d'ingrédients magiques - céréales entières, fruits à noyaux, noix et cannelle.
Garniture
2 c. à soupe de cassonade blonde bien tassée
1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées
340 g (12 oz) de nectarines (environ 3 moyennes), dénoyautées et coupées en quartiers de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
Muffins
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 gros oeufs
1/2 tasse de cassonade dorée bien tassée
1 tasse de babeurre léger
3 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé d'extrait de vanille
Variante: Remplacez les nectarines par 340 g (12 oz) de prunes ou d'abricots.
Portion: 12
Préparation: 25 minutes
Cuisson au four: 20 minutes
1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Vaporisez d'enduit antiadhésif 12 moules standards à muffins (7 x 3 cm/ 2 3/4 x 1 1/4 po).
2. Garniture: Dans le fond de chaque moule, égrenez 1/2 c. à thé de cassonade et distribuez 1 c. à thé de noix. Disposez sur les noix 3 ou 4 quartiers de nectarines de façon qu'ils empiètent un peu les uns sur les autres. Couvrez et réservez. Hachez grossièrement le reste des nectarines (vous devriez en avoir 3/4 tasse environ); réservez.
3. Préparation des muffins: Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et la muscade.
4. Dans un bol moyen, fouettez les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajoutez en fouettant le babeurre, l'huile et la vanille. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et remuez avec une spatule de caoutchouc pour humidifier, sans plus. Incorporez alors les nectarines réservées. Versez la pâte dans les moules à muffins (ils seront très pleins: les quartiers de nectarine s'affaisseront durant la cuisson).
5. Faites cuire les muffins 18-22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés et spongieux au toucher. Dégagez-les immédiatement tout autour et démoulez-les avec soin sur une grille. Remettez en place les quartiers de nectarine qui ont pu glisser, ainsi que les morceaux de noix demeurés dans le moule. Laissez tiédir les muffins avant de les servir. On compte 1 muffin par portion.
Par portion: 202 kcal, 5 g protéines, 32 g glucides, 2 g fibres, 6 g lipides, 1 g graisses saturées, 41 g cholestérol, 153 mg sodium.
Tiré de: Aliments magiques pour votre sucre sanguin (Sélection du Reader’s Digest)
