Muffins aux flocons d’avoine et aux bleuets
Les flocons d’avoine avec leurs fibres solubles hypoglycémiantes et les bleuets riches en antioxydants donnent des muffins magiques pour le petit déjeuner, surtout avec une touche de cannelle.
¾ tasse et 2 c. à soupe de farine de blé entier
¾ tasse de farine tout usage
1 ½ c. à thé de levure chimique
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse et 2 c. à soupe de flocons d’avoine à l’ancienne
1 gros œuf
2 gros blancs d’œufs
½ tasse de sirop d’érable
¾ tasse de babeurre léger
3 c. à soupe d’huile de canola
2 c. à thé de zeste d’orange râpé
1 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 ½ tasse de bleuets, lavés et épongés
À défaut de babeurre, mettez 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans 1 tasse de lait écrémé ou de lait de soya. Ou mélangez yogourt écrémé nature et lait en quantités égales. Autre option: le babeurre en poudre. Suivez le mode d’emploi sur l’emballage, mais pour lui donner plus de calcium et améliorer sa consistance, remplacez l’eau par du lait écrémé.
Portions: 12
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Vaporisez 12 moules standards à muffins (7 x 3 cm/2 ¾ x 1 ¼ po) d’enduit antiadhésif ou doublez-les de moules de papier.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle. Incorporez 1 tasse de flocons d’avoine.
3. Dans un bol moyen, fouettez l’œuf, les blancs d’œufs et le sirop. Ajoutez le babeurre, l’huile, le zeste d’orange, le jus d’orange et la vanille et mélangez au fouet. Versez dans les ingrédients secs et, avec une spatule de caoutchouc, mélangez pour humidifier, sans plus. Incorporez les bleuets. Remplissez de pâte les moules à muffins presque jusqu’au bord et saupoudrez-les des flocons d’avoine qui restent.
4. Faites cuire les muffins 18-22 minutes pour qu’ils soient dorés et un peu spongieux au toucher. Dégagez-les tout autour et démoulez-les sur une grille; laissez tiédir avant de servir. On compte 1 muffin par portion.
Par portion: 180 kcal, 5 g protéines, 30 g glucides, 3 g fibres, 5 g lipides, 0 g graisses saturées, 18 mg cholestérol, 190 mg sodium.
Tiré de: Aliments magiques pour votre sucre sanguin (Sélection du Reader’s Digest)
