Muffins aux abricots et pacanes
Ces muffins peuvent se consommer à tout moment de la journée. Légers et moelleux à souhait, ils dégagent un agréable arôme de cannelle. Pour augmenter leur teneur en nutriments, on leur a ajouté du son de blé. Vous pouvez remplacer les abricots par des bleuets, des fraises ou des bananes.
2 1/4 tasses de farine blanche de blé entier
1/2 tasse de cassonade, tassée
3 c. à s. de son de blé
1 c. à s. de levure chimique
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/4 c. à thé de sel
2 gros œufs
2 c. à s. de beurre non salé à faible teneur en gras, fondu et refroidi
2 c. à s. de compote de pommes non sucrée
1 tasse de lait écrémé
5 abricots, pelés, dénoyautés et grossièrement hachés
(1 tasse)
1/4 tasse de pacanes, hachées
Portions: 12 gros muffins
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Pulvérisez légèrement d’enduit à cuisson un moule à 12 muffins, ou tapissez-le de petits moules de papier.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le son de blé, la levure chimique, la cannelle, le zeste de citron et le sel. Formez un puits et réservez.
- Dans une grosse tasse à mesurer, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et d’un jaune clair. Incorporez, le beurre et la compote de pommes, puis le lait, en battant pour bien mélanger. Versez la prépa- ration au centre des ingrédients secs et remuez juste ce qu’il faut pour humecter ces derniers. La pâte devrait être légèrement grumeleuse. Évitez de trop mélanger. À l’aide d’une spatule de caoutchouc, incorporez graduellement les abricots et les pacanes.
- Déposez à la cuiller la préparation dans le moule, en ne le remplissant qu’aux ¾. Faites cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic se forme à la surface des muffins et qu’ils soient dorés; quelques grains humides devraient adhérer au cure-dent que vous aurez inséré au centre. Laissez les muffins refroidir 3 minutes dans le moule. Servez-les de préférence chauds ou quelques heures après les avoir cuits.
Pour 1 portion (un muffin): 156 calories, 4 g de lipides, 39 mg de cholestérol, 118 mg de sodium, 26 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de protéines
Tiré de: La bonne cuisine avec 3 fois rien (Sélection du Reader's Digest)
