Mesclun au camembert grillé et aux canneberges
Le camembert est moins gras que ses cousins à pâte pressée puisqu'il contient plus d'eau. De plus, il est une bonne source de calcium et de phosphore.
Ingrédients
100 g de roquette
50 g de pissenlits
1⁄2 batavia
1 échalote
2 c. à s. de vinaigre de framboise
4 c. à s. d’huile de tournesol
2 c. à t. de canneberges confites
Sel
Poivre noir du moulin
1 camembert
1 œuf
3⁄4 tasse de chapelure
1⁄2 tasse de canneberges fraîches
Trucs du chef
Astuce :
Pour paner le camembert, remplacer la chapelure par des noisettes finement broyées. Veiller à ce que les faces du fromage soient bien enrobées afin que la panure ne tombe pas lorsque l’on retire les parts de fromage de la poêle.
Préparation
- Parer la roquette, les pissenlits et la batavia. Les laver, les égoutter et les couper en gros morceaux. Dresser les feuilles sur des assiettes.
- Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Dans un saladier, battre énergiquement au fouet le vinaigre de framboise, 2 cuillerées à soupe d’huile, les canneberges confites, l’échalote ciselée, du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur la salade.
- Couper le camembert en 4 parts. Dans une assiette creuse, battre l’œuf assaisonné de 1 pincée de sel et de poivre. Verser la chapelure dans une autre assiette creuse. Laver les canneberges fraîches et les égoutter.
- Dans une poêle non adhésive, faire chauffer le reste d’huile. Plonger les parts de fromage dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Si la panure est trop fine, renouveler l’opération.
- Faire dorer les parts de fromage de toutes parts dans l’huile chaude. Pour éliminer l’excédent de graisse, les déposer sur plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout. Disposer le fromage avec les canneberges fraîches sur la salade et servir aussitôt.
Apport nutritionnel
Apport par personne
325 kcal, 4 g de protéines, 20 g de lipides, 24 g de glucides
