Astuce :
Un tranche-œufs permet d’émincer finement et régulièrement les petits champignons. Ne jamais les laver car ils se gorgeraient d’eau. Il vaut mieux les nettoyer soigneusement avec du papier essuie-tout.

1. Laver les poitrines de poulet, les essuyer et les couper en lanières. Éplucher la gousse d’ail et l’émincer. Mélanger l’ail et la viande puis les réserver au frais.
2. Parer les feuilles des laitues, les laver, les essorer et les couper en petits morceaux. Dresser les feuilles sur quatre grandes assiettes.
3. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Nettoyer si nécessaire les champignons avec du papier essuie-tout, ôter l’extrémité du pied et les émincer finement.
4. Laver le citron sous l’eau chaude puis l’essuyer. À l’aide du zesteur, prélever de fines lanières sur une moitié du fruit. Garder l’autre moitié pour une autre recette.
5. Pour la sauce, battre au fouet dans un petit bol la moutarde, le vinaigre, l’huile, la crème sure et le yogourt.
6. Saler, poivrer puis répartir la sauce sur les assiettes. Disposer sur chaque assiette une partie des zestes, des échalotes et des champignons.
7. Chauffer le beurre à feu vif. Faire dorer le mélange viande-ail de toutes parts. Retirer l’ail de la poêle avant qu’il ne brunisse et disposer la viande sur la salade.
8. Saler et poivrer généreusement la viande de poulet grillée. Verser le beurre dessus puis servir immédiatement. Le pain ciabatta ou une baguette fraîche se marient à la perfection avec cette salade.

Apport par personne
250 kcal, 28 g de protéines, 12 g de lipides, 5 g de glucides