Méli-mélo de légumes au cantal vieux
Voici une façon simple, savoureuse et digeste d’accommoder les légumes. Leur cuisson à couvert permet de marier leurs parfums et leurs saveurs, et rend le plat très attrayant. N’hésitez pas à les parsemer généreusement de persil, pour un complément précieux en vitamines, sels minéraux et antioxydants.
2 carottes moyennes coupées en fines rondelles (200 g en tout)
4 pommes de terre coupées en dés (500 g en tout)
200 g de chou vert coupé en fines lanières
1 c. à s. d’huile d’olive
5 oignons verts émincés
50 g de cheddar ou de cantal vieux
3 c. à s. de persil plat ciselé
1 c. à t. de gros sel
sel, poivre
- Faites cuire les rondelles de carottes 3 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel dans une grande casserole. Prélevez-les à l’écumoire et réservez-les. Dans la même eau, faites cuire les dés de pommes de terre 6 à 8 min : ils doivent être bien tendres. Prélevez-les à leur tour à l’écumoire et réservez-les. Toujours dans la même eau, faites blanchir les lanières de chou 1 min, égouttez-les et ajoutez-les aux autres légumes réservés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou et les oignons verts. Mélangez et faites sauter 3 min.
- Arrosez avec 4 c. à soupe d’eau et couvrez. Baissez
le feu au minimum et laissez mijoter 5 min. - Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Émiettez
le fromage sur les légumes, parsemez de persil et servez.
Variants
Vous pouvez varier les légumes à votre guise, en fonction de vos envies et de ce que vous trouverez sur le marché.
Remplacez le cheddar ou le cantal vieux par un autre fromage à la saveur assez marquée : bleu, chèvre à pâte semi-dure…
Apport par personne
421 kcal
Protéines : 13 g
Glucides : 58,5 g
Lipides : 15 g (dont saturés : 6,5 g)
Cholestérol : 25 mg
Fibres : 10 g
Potassium : 1 385 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
