1. Faites blanchir le chou 5 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel. Égouttez-le, puis rafraîchissez-le aussitôt sous l’eau courante et réservez-le. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Salez et poivrez les poissons à l’intérieur et à l’extérieur. Coupez les rondelles de citron en deux. Répartissez-les dans les poissons avec quelques éclats d’ail et quelques feuilles de romarin. Fendez le dessus de chaque maquereau de 4 profondes entailles parallèles. Répartissez-y le reste d’ail et de romarin.
3. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole. Faites-y revenir le fenouil 3 min en remuant. Ajoutez le laurier et mouillez avec 13⁄4 tasse (450 ml) de cidre. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissements et laissez réduire de moitié, 5 min environ.
4. Ajoutez le reste de cidre, puis transférez le contenu de la casserole dans un plat à four. Couchez les maquereaux dessus. Parsemez-les de graines de fenouil et répartissez le chou entre les poissons. Couvrez d’aluminium et enfournez durant 30 min. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

Variante
Remplacez le cidre, à l’étape 3, par 3⁄4 tasse (200 ml) de vin blanc sec mélangé à 1⁄3 tasse (100 ml) de bouillon de légumes et, à l’étape 4, par 2⁄3 tasse (150 ml) de bouillon de légumes.

Apport par personne
349 kcal
Protéines : 30 g 
Glucides : 10 g 
Lipides : 21 g (dont saturés : 4,5 g) 
Cholestérol : 115 mg 
Fibres : 4,5 g 
Potassium : 1 150 mg