Jambalaya de la mer
Plat cajun par excellence, le jambalaya réunit du riz long, des légumes variés et, ici, du poisson et des crevettes, le tout relevé d’épices aux saveurs chaudes. Proposez-le avec du pain au maïs ou du pain de campagne et une salade verte persillée.
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon rouge haché
2 gousses d’ail écrasées
3 branches de céleri coupées en tronçons
1 poivron rouge émincé
1⁄2 c. à t. de piment séché en poudre
1 c. à t. de cumin en poudre
11⁄4 tasse (250 g) de riz long
2 boîtes de 398 ml de tomates concassées
1 c. à s. de thym frais ou 1 c. à t. de thym séché
300 g de poisson blanc à chair ferme, sans la peau, coupé en quatre
8 grosses crevettes roses cuites décortiquées
2 c. à s. de persil plat ciselé
1 citron coupé en quartiers
Conseil du chef
Servez le jambalaya avec son assaisonnement d’origine, le Tabasco : les amateurs en ajouteront directement dans leur assiette.
- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle à paella. Faites-y suer l’oignon, l’ail, le céleri, le poivron, le piment et le cumin 3 à 4 min à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le riz et mélangez pour l’enrober de matière grasse. Incorporez les tomates concassées et le thym. Versez 2 tasses (500 ml) d’eau, mélangez et portez à frémissements. Laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
- Mélangez de nouveau et baissez le feu au minimum. Déposez les morceaux de poisson sur le contenu de la poêle en les enfonçant légèrement et couvrez (si vous n’avez pas de couvercle assez grand, utilisez de l’aluminium). Laissez cuire 8 à 10 min.
- Environ 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes. Retirez du feu, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.
Variantes
Remplacez le poisson blanc par du jambon Forêt noire ou par des blancs de poulet coupés en dés.
Apport par personne
420 kcal
Protéines : 26 g
Glucides : 61 g
Lipides : 8 g (dont saturés : 1,5 g)
Cholestérol : 80 mg
Fibres : 5 g
Potassium : 1 150 mg
Tirée de: Plats complets santé, Sélection du Reader's Digest
